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超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)

发布时间:2017-5-31  阅读次数:325次

蛋黄蛋清分离,蛋黄单独放进一个碗中。装蛋清的容器确保无油无水,把装蛋清的打蛋盆放进冰箱冷藏备用。先把牛奶和油放入大碗中,用手动打蛋器搅打均匀至完全混合。
在油、奶混合物中一次性筛入全部低筋粉,用刮刀压拌均匀,直到变成细腻的面糊。
将蛋黄戳散,加入上一步的面糊中,继续用刮刀压拌均匀至完全混合,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋,盐和糖事先混合好,分三次加入蛋清中,用电动打蛋器打至干性发泡,小尖角状态。此时烤箱150度预热5分钟。超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)的做法 步骤4
挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌几下,然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀,我常用的是切拌加翻拌相结合的手法来混合,很快就能混合均匀啦超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)的做法 步骤5
把面糊从高处倒入八寸模具中,刮平面糊,轻震几下模具,放进预热好的烤箱中,中下层130度烤30分钟,转150度烤30分钟。最后十分钟如果蛋糕上色满意了可以加盖锡纸。
出炉后高处摔一下倒扣到烤网上,一小时后即可脱模
烤箱中30分钟时的样子超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)的做法 步骤8
烤箱中45分钟时的样子超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)的做法 步骤9
出炉时的样子超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)的做法 步骤10
小贴士
1.喜欢吃甜一点的可以酌情加糖
2.先低温再高温可以降低蛋糕开裂几率,但并不是能完全避免,还是需要跟自家烤箱好好磨合,摸清烤箱脾气。
3.盐可以不加,但个人觉得加盐后蛋糕会更好吃!
4.蛋白也可以放进冷冻室备用,等蛋黄糊准备好之后,蛋清取出来此时会结一层薄冰,据说这样打出的蛋白更稳定,我还没尝试,大家有兴趣可以试一试。
5.对蛋腥味儿敏感的可以在打发蛋清时加几滴香草精。


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